Паста Папалина / Pasta Alla Papalina

Allapapalina - linguine

Сто лет назад жил в Риме кардинал Эудженио Пачелли. И любил он заглядывать в римский ресторанчик La cisterna. Однажды захотелось ему чего-то особенно вкусного и лёгкого. Повар взял за основу классическую карбонару с яйцами и пекорино и сделал «облегченный вариант». Заменил щечки на прошутто, пекорино — на пармезан, оставил яйца и подал с яичной пастой. Завершающим штрихом был обжаренный лук. Кардинал пришел в восторг от фантазии повара, а блюдо вошло в меню ресторанчика. Кардинал впоследствии стал Папой Римским Пием XII, а тот самый повар - его личным поваром в Ватикане. Так блюдо получило звучное название – паста алла папалина, что значит - паста по-папски.

Ингредиенты на 2 порции:

Лингвини – 180 г

Прошутто – 75 г

Молодой горошек – 75 г

Яйцо – 2 шт.

Порей – 1 шт.

Пармезан – 30 г

Сливки – 50 мл

Оливковое масло – 1-2 ст. л.

Соль – по вкусу

Перец – по вкусу

Приготовление:

1. Порей нарежьте тонкими кольцами и обжарьте с небольшим количеством масла. Переложите в миску.

2. Нарежьте прошутто, обжарьте в той же сковороде, что и порей. Спустя 1-2 минуты добавьте горошек и готовьте 2-3 минуты.

3. В отдельной миске взбейте яйца со сливками, затем добавьте мелко натертый пармезан и размешайте.

4. Сварите лингвини до состояния аль денте, откиньте на дуршлаг.

5. Добавьте пасту к прошутто и горошку, перемешайте.

6. Влейте яичную смесь и быстро перемешайте. Наконец, добавьте порей.

7. Подавайте сразу же, присыпав черным молотым перцем и, при желании, дополнительным тертым пармезаном.

Приятного аппетита!